蘑菇炒肉根據所用蘑菇種類和肉類的不同，其挑選方法也有些許差異。下面我們就以蘑菇炒豬肉為例說說蘑菇和豬肉要怎么選購。

蘑菇怎么挑選

1、不明來路的蘑菇就不要買了，尤其是不認識的蘑菇，更不能隨便買。

2、好的蘑菇中水分含量都不會太高，如果看到特別沉的蘑菇不要買，營養流失重還不容易保存。

3、注意選擇表面結構完整，聞起來沒有發酸味道的蘑菇。

4、不要買過于成熟的蘑菇。菌蓋沒有完全打開，或者是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

豬肉怎么挑選

新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明。肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復，脂肪為白色。

變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。