紫菜要怎么挑選呢？在選購(gòu)紫菜時(shí)可從感官上進(jìn)行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。如果是散裝的紫菜，可以通過(guò)以下辦法鑒別紫菜是否新鮮。

第一，看紫菜的色澤，注意其色澤以紫紅色為好，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發(fā)紅則是菜質(zhì)較嫩；

第二，看紫菜的厚薄，注意厚薄均勻，無(wú)明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中保管不妥，遭遇損壞，這會(huì)影響質(zhì)量。

第三，看紫菜是否陳年?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷(xiāo)售，可用手絹紙擦上去，紙上就會(huì)有油跡，且陳紫菜無(wú)香味，入口有一股海腥味。