春夏秋冬，我們的餐桌上都不能缺少的美味就是湯水。經常喝點湯能夠暖胃，而且能起到滋補的作用。平時各種雞湯、排骨湯喝膩了，可以轉口味試試鱔魚湯哦，不過要做出鮮美的香甜的鱔魚湯，就要學會挑選新鮮的鱔魚了。

首先可以看鱔魚的血色。如果鱔魚的血液是鮮紅色的話，說明鱔魚是新鮮的呢，如果鱔魚血已經變成紫紅色的話，證明鱔魚已經死翹翹了。

另外，如果鱔魚的血凝結成條狀的話，這種鱔魚可以選擇哦，反之，如果血塊比較散這種鱔魚大家就不要入手了。

看鱔魚肉質粗細。肉質細膩而且有彈性的話是新鮮的鱔魚哦，而鱔魚肉質比較粗糙，而且沒有彈性的話，這種鱔魚就不要挑選了。

鱔魚的皮色。優質的鱔魚表皮黑中透亮，皮色光潔白。如果鱔魚已經死了，那么它的皮色是比較暗的呢。