我們都知道了涼拌土豆絲的營養價值，但是不是說就要天天吃，每時每刻吃呢，那當然不對，經常地食用的話甚至對人體是有害的，尤其涼拌土豆絲并不適合孕婦食用。

涼拌土豆絲是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和涼拌土豆絲，就可以得到人體所需要的全部營養。涼拌土豆絲的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。涼拌土豆絲中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

然而，食入發芽、腐爛了的涼拌土豆絲卻可導致人體中毒。原來，涼拌土豆絲中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克涼拌土豆絲嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出涼拌土豆絲塊中60～65倍。

孕婦若長期大量食用含生物堿較高的涼拌土豆絲，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克涼拌土豆絲，即可能生出畸形兒。而且涼拌土豆絲中的生物堿并不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃涼拌土豆絲為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。