在做菜的時候，很多人都習慣下味精，但有時間烹調一些食物的時候是不能放味精的，吃什么不能放味精呢？比如說堿性食品，在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食品時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。

另外，味精也不能大量投放，每人每天使用味精不宜超過6克，否則會導致高血糖，另外，有高血壓、腎炎的人更不能吃味精！