對于大廚來說，灶臺上少不了料酒這一味調料，它能增香、提鮮還能去膩解腥，那么做菜的時候，料酒什么時候放好呢？

1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。

2、對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。

3、對一些新鮮度較差的原料，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能達到除腥除異味的作用。