炒方便面是方便面眾多吃法中的一種。主要材料是方便面，即經過短時間浸泡或煮熟就可以食用的一種面制食品。而炒方便面則是在泡軟或煮熟方便面的基礎上，進一步烹調，以形成獨特口感。之所以會選用方便面作為主要材料，因為普通面條很容易由于火候沒拿捏好，或者面條本身容易黏在一起，受熱不均而出現太生或太熟的情況，把“主角”換成方便面，是因為它呈巻形，炒起來互不沾黏，能保持很好的韌性口感。香港的茶餐廳把炒方便面作為一種常見菜式，但把方便面稱為“公仔面”，只加生抽和豆芽的稱為“醬油王炒公仔面”，也有豪華版，可以加肉類、海鮮等一起炒。臺灣的金門等地區比較早就開始流行這種炒方便面的做法，就是將方便面先煮過后，再下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。而在香港的常用的生抽，則改為沙拉油。而且炒方便面也會也比泡著吃的健康很多。因為把面餅泡軟或煮熟的過程已經除掉了大部分的氧化脂和防氧化劑。加上蔬菜、肉類，營養更加均衡。面筋道，夠滋味，吃著過癮。