興高采烈地買了條小黃魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備做上一道雪菜小黃魚，好在家人面前好好露上一手。可惜，這道雪菜小黃魚的味道卻差強人意，真讓人灰心喪氣。這雪菜小黃魚究竟怎么做才好吃呢？按下邊的3個小貼士烹制，準(zhǔn)保你的雪菜小黃魚好吃得停不下來哦。

1、保證魚身不濕：洗好的小黃魚下鍋前要先瀝干水分，時間充足的話，可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是會很容易粘在鍋底鏟不起來。正確的方法是：先把鍋燒熱了，再下冷油，等油溫升起來的時候，再下魚。

3、魚下鍋后，不要急于翻動，而應(yīng)轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎的話，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚皮不煎糊。