凍豆腐的營養價值完全不亞于新鮮豆腐。用來制作豆腐的原料主要有黃豆，綠豆，白豆，豌豆等，因此豆腐富含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，不少食品專家都稱之為素“植物肉”。而且豆腐含鈣極高，僅需兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用，據對是女性朋友的好伙伴。因為女性朋友到了一定年紀，雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合癥。而豆腐中含有大量的雌激素--類黃酮比一般的藥物治療更加健康。

豆腐中還含有甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，可以抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。而凍豆腐的營養價值更沒有因為冷凍過程而喪失，它只是內部組織結構發生了變化，呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。但豆腐經過冷凍，卻能產生一種酸性物質，正正是這種酸性物質破壞了人體的脂肪，達到減肥的目的。