有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑,為什么自己是按照步驟進行的,做出來的蛋糕口感不好,味道不鮮?為什么結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧,下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。
2、戚風烤后有腥味,很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個,一是用手按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題,松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對于新手來說,最好還是根據固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識后,可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍涂油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高。
7、制作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。制作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。