長豆角作為一種綠色無公害蔬菜，是人們餐桌上的一道極受歡迎的菜肴。豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中的“肉類”。

那么什么樣的長豆角炒出來的味道會更好呢？如何選購長豆角？在選擇長豆角的時候需要注意哪些事項？下面介紹幾種選長豆角的方法：

挑選長豆角的方法一

深綠色的長豆角較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豆角變老。

挑選長豆角的方法二

下列長豆角不宜選食：有裂口、皮皺的是老長豆角；條過細無籽的是未發育的長豆角；表皮有蟲痕的

挑選長豆角的方法三

白長豆角看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白長豆角短促，彎曲。

看上去比較嫩的是另一種綠長豆角，適合炒菜，口感較脆。細長，比較直。

挑選長豆角的方法四

聽聲音。嫩的長豆角很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，，老的長豆角不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著長豆角的中間，隔開點距離再掰)。

挑選長豆角的方法五

看豆子。看長豆角上有豆子的地方。鼓豆越大說明豆角越老，鼓豆越小，說明豆角越嫩。老長豆角的內部很干燥，沒有水分，嫩的長豆角水分很充足。