長豆角作為一種種植方便，烹飪簡單的綠色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴。但是人們在烹飪長豆角的過程中，經常會出現烹飪不當而導致食物中毒現象的出現。

長豆角中毒成分中，一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。在烹飪的過程中中毒主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。一般燉食者很少發生中毒，豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。長豆角的中毒潛伏期一般為半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預后良好。中毒后的患者通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受這種長豆角美味的同時還應該注意吃得健康，預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

溫馨小技巧：有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。