芹菜中富含的礦物質元素高于一般綠色蔬菜，非常有利于人體。此外，芹菜中的維生素B、P的含量也較多。芹菜的粗纖維在腸道內消化之后能產生一種木質素或腸內脂的物質，這便是最好的抗氧化劑。常吃芹菜的女性皮膚好，而且可以免除便秘困擾。中醫(yī)臨床表明，芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。西方醫(yī)學家也曾多芹菜的莖葉做過13項營養(yǎng)測試，事實證明，芹菜的葉子營養(yǎng)成分更高。所以不喜歡芹菜梗的人可以選擇吃芹菜葉，或是用芹菜葉榨汁。芹菜葉能夠有效預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

芹菜能夠幫助人體吸收、補充自身所需要的營養(yǎng)，增強免疫能力，可謂十分有益。什么樣的人更適合吃芹菜呢？肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，尤其是在寒冷干燥的天氣。而處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女更宜多吃芹菜，因為芹菜可以幫助需要吸收營養(yǎng)的你補充更多的鈣和鐵。值得一提的是，芹菜的“香味”其實是一種揮發(fā)性的芳香油甘露醇，食欲不振、消化不良的人吃芹菜能增進食欲，對身體大有好處。