食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當(dāng)需要耐心和技術(shù)含量的一個(gè)步驟。干的猴頭菇泡發(fā)時(shí)需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應(yīng)該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進(jìn)行下一步。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個(gè)：

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來(lái)說(shuō)，猴頭菇適宜用水泡發(fā)，不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。