芹菜炒肉是一道非常常見的家常菜，也是一道富有營養的菜。而芹菜炒肉的營養價值大部分來源于芹菜的營養價值：

1、芹菜中含有酸性的降壓成分，有平肝降壓的作用。

2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安神的作用，有利于消除煩躁。

3、芹菜含有利尿有效成分，可消除體內鈉潴留，利尿消腫。

4、芹菜的含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

5、芹菜的葉、莖含有揮發性物質，能增強人的食欲。

6、芹菜含有鋅元素，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。芹菜甚至曾因此被古希臘的僧侶列為禁食。另外，泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

7、芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。

8、芹菜中礦物質元素鈣、磷、鐵的含量高于其他的綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

當然，芹菜的營養價值雖多，但也要注意一些適用人群，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。但芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。另外，芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低者要慎用。