芹菜汁的營養價值很高，每100克芹菜中含有鈣8.5毫克，磷6.1毫克，鐵8.5毫克，是番茄的20倍，蛋白質高達2.2克，是一般瓜果蔬菜的2倍。芹菜中還含有豐富的胡蘿卜素和其他維生素，葉莖中的甘露醇是一種揮發性芳香物質，能夠增進食欲，還具有一定的保健作用。

芹菜還是一種堿性食物，與其他食物同吃可以中和畜禽肉類、谷物消化后產生的酸，維持人體的酸堿平衡。

芹菜汁不但能夠單獨飲用，還可以與其他果蔬汁一起混合后食用，尤其與紅蘿卜汁、香菜汁或蘋果汁一起混合飲用最具營養價值。飲用芹菜蘋果汁可治療風濕；芹菜和蘆筍混合蔬菜汁有助于治療腎臟疾病；芹菜木瓜汁可治療氣喘；芹菜葡萄柚汁可治療感冒。