平常我們在菜市場買到的萵筍一般都只有根沒有葉，因此很多人會疑惑“萵筍的葉子能吃嗎”。萵筍葉子能吃還是不能吃？當然可以！事實上，在眾多的蔬菜種類中，菜葉子的營養價值有時候遠遠就是高于它的根莖部位的營養價值，如芹菜、大白菜等，萵筍同樣也是。

萵筍的葉子其實也很好吃，它的營養價值比萵筍根莖的營養價值高許多。有營養學家實驗表明，萵筍葉子對比萵筍根莖，胡蘿卜素高10-20多倍，維生素B2高4倍，維生素C高14倍。另外，實驗數據還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克，都比萵筍根莖相同成分的數量高。

萵筍葉有清熱解毒的食用價值，經常食用還有促進排尿，保持體內水電解質平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉，因為萵筍葉子中蘊含的豐富β-胡蘿卜素，在進入人體后會轉化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。

萵筍的葉子要怎么吃呢？推薦大家可以嘗試涼拌著來吃。做法是將萵筍葉洗凈后，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁攪拌均勻即可，也可以放點辣椒油拌勻。