白扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含豐富的礦物質(zhì)和維生素，每百克白扁豆含蛋白質(zhì)28克，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵15毫克，胡蘿卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。這些營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素對(duì)人體非常有益。白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子，是補(bǔ)脾暖胃，化濕消暑、補(bǔ)虛止瀉的藥食兩宜佳品。在春夏季節(jié)幾乎是人們餐桌上必備的一種食材。

白扁豆不僅食用價(jià)值高，藥用價(jià)值也較高。李時(shí)珍的《本草綱目》早有記錄：“扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。” 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用；多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。在臨床醫(yī)學(xué)中，白扁豆也被廣泛應(yīng)用于增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。此外，白扁豆對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。總之，白扁豆全身都是寶，它的果實(shí)（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、葉均可人藥。它性味甘微濕，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，一般人群均可食用。