扁豆是我們日常飲食中常見的食用豆類，其性平味甘，一般人都能食用，特別適合特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。對急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心有緩解的作用。扁豆的營養價值有哪些？

扁豆營養成分豐富，含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。

1、扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。

3、扁豆有治療脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥狀的功效。

4、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

5、扁豆增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。