金針菇一向很百搭，和雞肉搭配有益氣補血的功效，和豆腐搭配有益智強體、降血糖的功效，而和西蘭花搭配則有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的功效，但這并不是全部，金針菇搭配其他食材，做出來的佳肴總能給我們一些驚喜。只要將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)破穑瑳霭?、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用?

不過在學習金針菇的不同做法之前，我們需要了解做金針菇菜肴的一些注意事項：

1、金針菇容易軟化、變黑，買來后要盡快食用。

2、金針菇經(jīng)常作為火鍋料食用，但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素，建議煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。

3、烹調(diào)金針菇應避免時間過長，以防止蛋白質(zhì)流失。

接下來便是金針菇的一些最受歡迎的做法啦，媽媽們都學著點吧。

1、家常快手菜--金針粉絲蒸蝦

主料：蝦仁、金針菇、綠豆粉絲

調(diào)料：蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

制作步驟：

1）先用熱水泡下粉絲；

2）蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、蔥、紅椒切成末；

3）將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底；

4）金針菇對半切，沿著盤子圍成圈，再鋪上蝦仁，放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火；

5）同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油，撒上紅椒末和蔥末；

6）另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油，將燒好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料：培根、蘆筍

調(diào)料：蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒

制作步驟：

1）開水里加少許油、鹽，放入蘆筍和金針菇，水沸后煮約1分鐘；

2）撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡，以保持脆嫩的口感；

3）將培根一切為二，將奶酪片鋪在培根上，上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇，卷好后用牙簽固定；

4）平底鍋不加油（也可以加少許油），將培根煎熟，撒少許黑胡椒即可裝盤開吃。

小竅門：

1）不煎的話，直接用烤箱烤，或者用微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘都可以；

2）蘆筍一定不能煮時間久了，不然就不脆嫩了。

3）無法抗拒的酸辣誘惑--酸湯金針肥牛

主料：肥牛片（300克）、金針菇（1把）

調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬（3大匙）、野山椒末（20克）、青紅尖椒（各2個）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少許）、鹽（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陳醋（1/2匙）、高湯（一碗）、魚露1匙

制作步驟：

1）準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍；

2）金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起，再鋪在碗里備用；

3）鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香；

4）再加入黃辣椒醬翻炒出香味，加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開；

5）過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可；

6）將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門：

1）可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可；

2）肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

4、涼拌金針菇

主料：金針菇

調(diào)料：黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步驟：

1）金針菇去根，沸水焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用；

2）黃瓜洗凈切絲，放少許精鹽腌漬10分鐘；

3）大蒜瓣切細末后倒入1/2湯匙生抽，放少許精鹽，倒入一湯匙白糖，滴入適量香油，根據(jù)個人喜好倒入適量花椒油調(diào)勻；

4）把調(diào)好的料汁倒入盛有黃瓜絲，金針菇的碗里，拌勻即可。

小竅門：

1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙；

2、夏季做這個菜，可在做好后放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。