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干猴頭菇快速泡發的方法

干猴頭菇快速泡發的方法

好的食物都是需要精心烹調的,猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇,如果泡發處理不到位,猴頭菇吃起來會有一種苦澀味,而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放,而被人體吸收充分。

我覺得泡發猴頭菇要注意以下幾點:

第一:泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。

第二:要注意水溫必須保持在30~40度左右的溫水,有利于猴頭菇的充分漲發。

第三:泡發猴頭菇要經過“清洗-浸泡-清洗-蒸制-清洗”五道工序,這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味,做出來的菜肴香味濃郁,煲好的湯也清甜味鮮。

清洗、泡發猴頭菇的原料工具:猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。

【猴頭菇的浸泡過程】:

1、取一個深碗,里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。

2、加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。

3、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利于漲發。

4、取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發,保持水恒溫在30~40度左右不變。

5、放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利于漲發。

【猴頭菇的洗滌過程】:

1、泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉,然后放入30~40度左右的溫淘米水中。

2、把手伸進水里,象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

3、把猴頭菇撈出,碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。

4、把手伸進水里,象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深,如此重復洗幾次后,用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1~7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。

【猴頭菇的蒸制過程】:

1、擠干水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

2、切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大蔥,加入少量的食鹽,1匙料酒。

3、把1小碗雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面為宜。

4、鍋里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右,蒸至猴頭菇里面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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