金針菇是常見(jiàn)的食材，那么金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣呢？金針菇性涼味酸，富含熱體不可缺少的微量元素--銅，對(duì)血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。金針菇所含的人體必需氨基酸成分相對(duì)較全，其中賴(lài)氨酸、精氨酸的含量特別豐富，針對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育很有好處，人稱(chēng)“增智菇”。除銅以外，含鋅量也比較高，對(duì)孩子腦部發(fā)育也有良好作用。

金針菇含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇可降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。金針菇是抑制血脂升高，降低膽固醇的能手，可防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。多吃金針菇能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很大益處。