蛋黃炒南瓜的做法一：

原料：南瓜300克，咸鴨蛋黃3個，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙

做法步驟：

1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲。

2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎。

3、鍋中油熱至七成后，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟后倒入咸鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。

小技巧：

1、南瓜要切的薄一些，否則短時間內很難炒熟。

2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒后加少量水燉煮一會，水收干后再下蛋黃翻炒。

蛋黃炒南瓜的做法二：

原料：南瓜，咸鴨蛋黃3～5個

調料：雞精、食用油、鹽。

1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎。

2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。

3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。

5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。