菠菜炒雞蛋的做法關鍵在于要把菠菜炒熟之后才能與雞蛋同炒，想要快手的炒綠葉蔬菜好吃，要舍得用猛火，并且比較專注，這樣味道就不會差。下面給大家展示菠菜炒雞蛋兩種不一樣的的做法，方便大家學習借鑒。

鍋內翻炒做法：

1、菠菜一把放入洗米水內泡一下，再沖洗干凈；

2、雞蛋兩個打散加少許鹽備用；

3、鍋內熱油先把雞蛋炒好后盛出備用；

4、鍋內爆香蒜米，加入菠菜翻炒。待菠菜變軟后加入適量鹽；

5、把之前炒好的雞蛋放入，加少許味精拌勻即可出鍋。

熱水焯熟做法：

1、將菠菜洗凈后并在熱水里焯熟，不用太熟，水沸騰后，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰后即可撈出，瀝干水，待用；同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用；

2、起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香；

3、8成熱后，澆入打好的雞蛋，炒熟（雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜里的雞蛋，我更喜歡口感老一些）；

4、放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最后可以撒些蒜蓉，即可出鍋。