雖然山藥是一種藥膳類(lèi)的食材，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，但是山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人要慎食。有些人愛(ài)用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過(guò)量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。雖然山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥，但這里有一個(gè)量的問(wèn)題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢(qián)而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生一定影響。山藥屬根莖類(lèi)食物，淀粉量較高，過(guò)食可致血糖升高。

此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。胃腸道不好的人吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

山藥雖然可以與多種食材搭配使用，但是在進(jìn)行搭配的同時(shí)還應(yīng)該注意與其相克的食物：

（1）山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食

（2）山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

（3）山藥與豬肝不能同食。山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。

（4）山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。

（5）山藥與海味不能同食。一般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會(huì)形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。