市場(chǎng)上常見的生菜分為兩種：球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。團(tuán)葉生菜葉內(nèi)卷成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質(zhì)細(xì)，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩。

大家在挑選生菜的時(shí)候，最重要的當(dāng)然是首先要觀察菜葉的顏色是否青綠了。再者，就是要注意生菜的莖部。一般來(lái)說(shuō)，生菜的莖色帶白的才是新鮮的。

或許您也聽所過(guò)，好的生菜在有的地方還有一個(gè)名字，叫做“玻璃生菜”。顧名思義，好的生菜雖然看上去沒(méi)有真的玻璃那般明凈透亮，但也從側(cè)面說(shuō)明了好生菜的質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，越好的生菜，它的葉子越脆，這個(gè)用手掐一下葉子就能感覺(jué)得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會(huì)花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤孟裆虽P斑一樣，而新鮮的生菜則不會(huì)如此。