茭白是什么呢？要回答這個問題，我們得追溯到遙遠的古代。

最初的茭白被叫做“菰”，是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。

到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現出任何病癥，膨大后的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，逐漸成為了我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。