韭菜是一種很常見，并且很好吃的蔬菜，正所謂大眾菜，就是用來形容韭菜的。韭菜可以滋陰助陽，常吃韭菜可以美容養顏，那么韭菜的家常菜做法有什么？學會韭菜的做法，隨時烹調美味的韭菜佳肴。

經典菜式：韭菜炒雞蛋

主料：雞蛋（適量）

調料：韭菜（適量）精鹽（適量）植物油（適量）生姜（適量）干紅椒（適量）

廚具：炒鍋

做法：

1、韭菜擇洗干凈控凈水，切成長段。

2、雞蛋液加少許精鹽，打散。

3、鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。

4、輕輕轉動鍋，使雞蛋液攤勻。

5、小火煎制，煎至金黃后翻過來煎制另一面。

6、起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。

7、放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。

8、放入韭菜葉，翻炒均勻。

9、關火，調入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。

小竅門：

1、雞蛋液打散，感覺沒有蛋清最好，這樣攤成的雞蛋餅厚度均勻，顏色一致。

2、攤雞蛋餅的溫度要適中，雞蛋餅的厚度與鍋的溫度、油的多少有關。

3、韭菜莖與韭菜葉分開入鍋、放入韭菜葉后要快速翻炒，防止韭菜葉軟爛。

4、韭菜在生長期間為了控制蟲害，菜農都會噴灑大量農藥，因此韭菜要擇洗干凈，最好是用清水浸泡一段時間。

【韭菜炒豆芽】

主料：黃豆芽（420 克）韭菜（100 克）

調料：豬肉（200 克）食油（2 茶匙）鹽（適量）胡椒（適量）淀粉（適量）生抽（適量）香醋（適量）

做法：

1、準備好黃豆芽和韭菜。

2、豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用。

3、鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。

4、黃豆芽入干鍋煸炒至軟，盛起。

5、鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。

6、加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。

7、再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻。

8、倒進肉絲，加入胡椒，炒勻；調好味盛入盤中。

小竅門：

1、胃腸虛弱者忌食韭菜。

2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。

3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。

4、烹調黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

【韭菜炒香干】

主料：韭菜（適量）香干（適量）

調料：干辣椒絲（適量）姜絲（適量）花椒油（適量）鹽（適量）五香粉（適量）生抽（適量）雞精（適量）

廚具：炒鍋、煮鍋

做法：

1、香干片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

小竅門：

1、炒香干不要太經常翻動，怕沾鍋底經常晃動鍋就可以了。翻太勤容易碎。

2、韭菜白和韭菜葉分開，因為他們熟的時間不一樣。韭菜葉子放進鍋里不要炒太老，那樣吃起來沒有口感了。