蒜臺(tái)炒肉是一道家常快手小炒，雖然說(shuō)是家常菜，聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是越是聽(tīng)似簡(jiǎn)單的菜，越考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝功夫。今天給大家說(shuō)說(shuō)蒜臺(tái)炒肉的做法。

1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用；

2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥；

3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒；

5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開(kāi)水，蓋上鍋蓋稍燜；

6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠咸可加少許生抽。

烹飪技巧：

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無(wú)論怎么炒都是滑嫩的。

2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來(lái)更香。

3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、燜蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

5、最后保留一點(diǎn)湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。