所有豆芽中,黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
黃豆發芽后,胡蘿卜素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E 是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以,吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。
黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外,因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。而且黃豆在發芽過程中,使人脹氣的物質被分解,容易脹氣的小編可以安心的吃黃豆芽了。
食用黃豆芽要注意什么
黃豆芽的維生素C屬于水溶性,烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出調味食用。何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太過熟爛,營養和風味盡失。
哪些人適合吃黃豆芽?一般人群均可食用。中醫提醒,孕婦很適合吃黃豆芽,可緩解妊娠性高血壓和產后便秘。但虛寒尿多者應慎食。