豆芽營養豐富，但因為含水量大，容易腐爛。吃不完的豆芽，焯一下，保存時間更長。

豆芽營養豐富，比黃豆更勝一籌。這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利于吸收。

無論是自己發的黃豆芽還是買回來的黃豆芽，吃不完到第二天可能就不可以吃了，好可惜，怎么辦？一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。小編還有第三種方法，那就是焯一下，然后放進保鮮袋里保存，存放時間較長，營養保存也是最好的。

用水泡著，容易導致營養物質的流失，不是最好的方法。直接放在冰箱里保存也可以。下面小編詳細介紹第三種保存黃豆芽的方法：

保存時，首先，將變成褐色的根須掐掉，因為上面易沾細菌。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。

不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。