絲瓜炒雞蛋的做法其實非常簡單，但同時為了更加美觀、口感更好，我們還是要學習一下絲瓜炒雞蛋的做法和訣竅的哦。在做絲瓜炒雞蛋的時候如果能加入檸檬的清香、西紅柿的鮮甜等，相信一定能為我們的絲瓜炒雞蛋增色不少的。

　　1、絲瓜炒雞蛋

　　主料：絲瓜適量雞蛋2-3顆輔料：油適量、鹽少許、料酒少許、蔥花少許做法步驟：

　　1）將絲瓜去皮，切成滾刀塊備用，建議刨掉的絲瓜皮不要扔，用熱水焯一下，放入涼水中備用；

　　2）將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒，攪拌均勻備用；

　　3）猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用；

　　4）猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒八分熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，雞精、蔥花或者蒜末翻炒小會；

　　5）起鍋前將焯好并已經放涼的絲瓜皮墊在盤子底下，然后將炒熟的絲瓜和雞蛋起鍋放在上面。

　　2、檸香絲瓜炒雞蛋

　　原料：絲瓜、雞蛋

　　調料：食用油、鹽、檸檬、蔥

　　做法步驟：

　　1）兩個雞蛋里加鹽后打散， 絲瓜去皮后滾刀切成塊；

　　2） 在切好的絲瓜里滴入檸檬，充分拌勻；

　　3）切好蔥，加一點到雞蛋里；

　　4）熱鍋冷油加入雞蛋煎到兩面金黃，拿出切成條；

　　5） 鍋里還有剩油，直接倒入絲瓜翻炒2分鐘左右，加入鹽調味，加入煎好的雞蛋，撒上蔥花即可出鍋。

　　3、辣椒絲瓜炒雞蛋

　　主料：雞蛋3個、絲瓜150g

　　調料：食鹽、蔥、姜、調和油、柿子椒2個

　　做法步驟：

　　1）絲瓜洗凈去皮，切斜片，蔥切丁、姜切絲、青椒切塊待用；

　　2）雞蛋打入碗內攪散攪勻并加入少許鹽；

　　3）鍋置火上加入色拉油，油溫5成熱時倒入蛋液，快速翻炒成凝塊時盛出待用；

　　4）鍋置火上加入色拉油，油溫8成熱時放入姜絲、蔥花、炸香，接著放入絲瓜翻炒均勻；

　　5）絲瓜變色時加入鹽翻勻，接著再加入青椒翻勻，再放入事先炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋。

　　4、番茄絲瓜炒雞蛋

　　原料：雞蛋、絲瓜、番茄、小蔥、胡椒粉、油鹽

　　做法步驟：

　　1）雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪打均勻；

　　2）燒熱鍋，放入適量的油，倒入打散的雞蛋液，雞蛋定型后再鏟成小片，盛出備用；

　　3）再在鍋中放入適量的油，下入番茄煸炒，番茄微微發軟后下入絲瓜塊翻炒，加入少量的水加蓋燜煮一、兩分鐘；

　　4）再加入炒好的雞蛋翻炒，最后放入適量的鹽和胡椒粉調味。