傳統(tǒng)的三鮮餡有兩種，“肉三鮮”，餡料是豬肉、蝦仁、雞蛋，“素三鮮”餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。韭菜摘好洗凈、切碎，雞蛋打成蛋液，蝦皮洗凈、切碎，韭菜洗凈、切碎，將蝦皮、韭菜和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花末，這是傳統(tǒng)三鮮餃子餡做法。

但是現(xiàn)在的“三鮮餡”不同往日，花樣越來越多，四種或五種食材拌成的餡也很常見。可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋。要想三鮮餡餃子營養(yǎng)豐富，最好葷素比例能達到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。

制作三鮮餡餃子的時候，可以自己動手**醬汁，讓三鮮餡餃子風(fēng)味更佳。如果比較忙的時候，可以直接加調(diào)味料，那么應(yīng)該放什么調(diào)味料比較合適？生抽的咸味較重，主要用于調(diào)味。老抽的顏色較深，主要用于調(diào)色。至于在餡料中是加入生抽還是老抽，應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要而定。