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蠔油雞肉松花蛋卷的做法

蠔油雞肉松花蛋卷的做法

松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材,也是一種可以下火的食材,而松花蛋的做法有很多,下面介紹一款美味可口的蠔油雞肉松花蛋卷的做法。

蠔油松花雞肉卷的做法主要分為兩部分,一部分是送花雞肉卷的做法,另一部分是醬料的做法。

雞肉卷的做法

材料:鮮姜一小塊,白胡椒粉5克,生抽2茶匙,老抽很少量,料酒1茶匙,松花蛋半個切瓣,剔骨雞腿一只

步驟:

1、鮮姜打碎,或在菜板上加少許清水切碎,制成姜汁;

2、去骨雞腿肉展平,在雞皮一面抹上少許老抽,涂色均勻即可;

3、皮面向下置于盤中,在肉面依次撒勻白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置于冰箱冷藏室中腌制,時間不少于30min,不多于60min;

4、在案板上鋪一張保鮮膜,將腌制好的雞腿肉皮面向下置于保鮮膜上;

5、在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列;

6、雞腿肉從一側卷起,制成松花蛋位于中心的雞肉卷,并用保鮮膜在最外層包裹起來;

7、包裹好后,在保鮮膜兩端打結,制成火腿腸狀;

8、在保鮮膜最外面包上錫紙,卷緊,冷水入蒸鍋大火蒸制;

9、鍋內水開后20分鐘關火,雞肉卷移出鍋外自然放涼后連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時。

醬汁的做法

材料:香油1湯匙,生抽2茶匙,料酒2茶匙,清水適量,耗油一湯匙,白砂糖少許,雞精10g,水淀粉少許

步驟:

1、鍋中放入少許香油,小火加熱至微有青煙升起;

2、調至中火,倒入生抽,清水,白砂糖;

3、燒開鍋中湯汁后置入料酒、雞精、蠔油;

4、再次燒開后勾入水淀粉,燒開后下鍋;

5、將冷藏好的雞肉卷切片碼盤,醬汁放涼后澆在雞肉卷切片上即可。

制作小技巧:

1、蒸雞肉卷時,裹好的雞肉卷冷水入鍋,鍋蓋邊冒出大量蒸汽時為水開。水開20分鐘移出鍋外自然放涼。

2、雞肉卷自然放涼后冷藏時間莫少于3小時,否則不易成型。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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