土鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,其中富含各種各樣的營養(yǎng)價(jià)值,不過因?yàn)橥瘤N魚受不了天寒地凍的氣候,所以北方是沒有生產(chǎn)的。作為南方較為著名的魚類,土鯪魚的烹飪方式有哪些呢?
翡翠鯪魚環(huán)
原料:黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許
做法:
1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段
2、用小勺挖去部分黃瓜瓤,呈環(huán)狀
3、捏起適量鯪魚滑填入環(huán)內(nèi)
4、平底鍋大火熱油,小火慢煎,兩面略黃后起鍋裝盤
5、生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁,鍋熱后放少許油,倒入芡汁,翻炒至透明即可淋上裝好盤。
番薯芥菜浸鯪魚丸
原料:番薯、芥菜、鯪魚丸、姜片等
做法:
1、番薯洗凈、去皮,切塊,菜洗凈切段
2、烹煮的時(shí)候,先下油和番薯塊,煮至五成熟的時(shí)候,再下芥菜,最后下鯪魚丸。
小訣竅:
番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者,挑選的時(shí)候,盡量選塊頭大、“關(guān)節(jié)”位少的番薯,檢查番薯沒有破損口的就最好。因?yàn)榉砣氩耍罴稍仙x,有如“一鍋粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮時(shí)間較長,所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠,可以先用微波爐煮熟,再匯總其他原料烹制。
香味純正清蒸鯪魚
原料:凈鯪、椒、黃椒、鹽、雞精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大蔥、植物油、豉油、白糖等
做法:
1、將殺好的凈鯪清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右
2、腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲,紅黃彩椒切條
3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
4、另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火
5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻,直至糖全部化掉
6、將蒸好的魚身上姜絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的
7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
8、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽到呲呲聲
9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。