平常我們在路邊燒烤攤上吃到的羊肉串，事實上并不是在正宗新疆羊肉串，只是新疆羊肉串制作方法上進行改良的簡易版。正宗的新疆羊肉串，無論從原材料的選擇上，還是燒烤工具以及燒烤方法上都有很大的講究。接下來我們一起來認識下新疆羊肉串的做法。

1、羊肉選的是新疆伊犁哈克薩羊肉，據悉，伊犁哈克薩羊都是吃野草、喝泉水長大的，沒有經過任何人工飼養，肉質異常鮮嫩，也不會有羊肉濃烈的膻味。

2、腌制羊肉時，放的調料只有洋蔥和鹽，不會放花椒、辣椒粉掩蓋腌肉原有的鮮味。

3、羊肉塊均勻地穿在不銹鋼烤肉釬上，串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。烤肉釬是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。

4、優質無煙煤放入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉，在爐內打散擺均。煤碳選產自新疆伊犁的優質無煙煤，這種煤熱量高火力旺，且品質純凈無雜質，拷出來的肉不會有難聞的煙味。

5、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。

6、等兩面都烤熟了，才依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面沒什么辣味。

7、吃正宗伊犁烤肉，一定要配上好酒，產自伊犁的“伊力特曲”是最好的選擇。