黃瓜炒雞蛋的功效與作用主要來源于黃瓜和雞蛋本身。具體而言，這二者的功效與作用如下：

一、黃瓜的功效與作用

1、中醫認為，黃瓜性涼無毒，有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效；主治火眼，咽喉腫痛，煩渴，火燙傷。

2、黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒，對酒精性肝硬化患者也有一定輔助治療作用。

3、黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，糖尿病人如果用黃瓜代替淀粉類食物充饑的話，血糖非但不會升高，還會降低。

4、黃瓜被稱為“廚房里的美容劑”，經常食用黃瓜或將花黃瓜貼在皮膚上可有效抗皮膚老化，還可防止唇炎、口角炎。

5、黃瓜可以幫助減肥。

二、雞蛋的功效與作用

1、雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用。老年人多食用雞蛋，可避免智力衰退。

2、雞蛋中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可以提高人體的血漿蛋白量，增強肌體的免疫功能。

3、雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。另外，雞蛋中的微量元素，也都具有防癌作用（如硒、鋅等）。

4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

5、雞蛋被人們稱做“理想的營養庫”。多食用雞蛋，可以延緩衰老。