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甲魚的營養價值

甲魚的營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。那么甲魚的營養價值到底有多高呢?

1、蛋白質及氨基酸

甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。

有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少,僅為8%??梢?,甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為:甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大,如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言,甲魚油呈高度不飽和狀態,其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比一般魚類高。另外,甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%),其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸,甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平,因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料,具有較高的保健和營養價值。

3、礦物質及維生素

甲魚含有多種礦物質,除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外,還含有人體必需的各種微量元素,如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等,其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍,而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量,如鐵等。

4、多糖

甲魚肉和卵中所含多糖基本相當,每100克分別含4.1克和4.9克,而肝含多糖相對較少,僅為1.4克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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