1、買(mǎi)顏色發(fā)白的雞肉。活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買(mǎi)整雞，可以通過(guò)刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無(wú)刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞。柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

4、看翅膀識(shí)別注水雞。雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類寄生蟲(chóng)、致病菌污染?？梢钥闯岚騺?lái)辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏蔷妥C明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的雞肉。

5、買(mǎi)活雞，別挑肉太多的。挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。