竹筍不僅味道鮮美，還有很高的營養價值，其中含豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。

在中醫上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養胃，還有去積食，防便秘的作用。同時，它還是肥胖者減肥的佳品。

除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？

1、開胃健脾。竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘，更有預防腸癌的功效。

3、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。