煎雞蛋烹調(diào)方便，營養(yǎng)豐富，美味可口，是開始美好一天的重要能量來源。不過，關(guān)于雞蛋幾成熟最好這個爭論一直沒有答案。有些人偏好吃生雞蛋，覺得生雞蛋才有營養(yǎng)，認為烹調(diào)的過程會破壞雞蛋的營養(yǎng)價值。其實，生吃雞蛋是無益反而有害的。因為雞蛋由雞的排泄道產(chǎn)出，雞蛋表面接觸的細菌較多，尤其是沙門氏菌污染，然后在打雞蛋的時候污染到蛋清，這些細菌一旦沒有經(jīng)過高溫加熱，很容易引起人體生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制劑和大量生物素結(jié)合蛋白等物質(zhì)，都使得雞蛋的營養(yǎng)不易被人體消化吸收，吃了也白吃。確實是有這樣一些食物生吃更能保留食物的營養(yǎng)，但是就雞蛋來說，生吃卻不但不利于吸收消化，還會阻礙人體吸收。這些都是無可辯駁。但是仔細一看，就會發(fā)現(xiàn)一個有趣而重要的事實——這些雞蛋不能生吃的理由其實都是針對蛋清的，這么說也許蛋黃其實是可以生吃的。

最重要的是，雞蛋大部分營養(yǎng)，其實主要存在于蛋黃當中。也就是說要保持雞蛋的營養(yǎng)，其實只要保持蛋黃的營養(yǎng)。而蛋清和蛋黃的凝固有溫度差，蛋清約是63度，蛋黃約是70度，也就是說雞蛋煮至63度時，蛋清全熟了，而蛋黃還沒有熟透，仍保持著半液態(tài)的狀態(tài)。這樣，蛋清足夠熟，不以影響或阻礙吸收，而蛋黃還是半液態(tài)，幾乎不會帶來營養(yǎng)損失和浪費。因此，煎雞蛋六七成熟最好。