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單縣羊肉湯的做法

單縣羊肉湯的做法

單縣羊肉湯,具有“色白似奶,水脂交融,質地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”的獨特風格,還未喝湯,通過描述我們就已經嗅到了湯的香味,那么,我們要如何烹飪這道美食呢?下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。

主料:羊蝎子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等

步驟:

1、將羊肉切成大塊,加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子,大火燒開

2、在燒水的時候準備調味料,大蔥切段,姜拍松,其余的放入調料盒

3、水燒開后,不斷撇去浮沫

4、煮至沒有浮沫滲出后,將全部肉和骨頭撈出,流水洗凈

5、再加入足量冷水大火燒開

6、燒開后如果還有浮沫,繼續去除

7、轉中小火,保持始終沸騰的狀態煮1小時以上

8、煮到能用筷子輕松扎透肉塊時,湯呈現乳白色,加入所有調味料和少許鹽,再煮20分鐘

9、粉絲剪成約10厘米,泡軟后用開水煮熟撈出

10、用大湯勺放上油和花椒,加熱至花椒出香味,澆到辣椒面上,成為辣椒油

烹飪技巧:

1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味,可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蝎子,煮完湯的羊蝎子和調料盒撈出來,加點原湯,加糖、老抽、鹽,就成紅燒羊蝎子

2、調味料不要早放,會使湯色變深,湯煮好后再加入,煮20分鐘能提鮮去膻就好了

3、煮湯過程中可以加少量鹽,有利于蛋白質析出,但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗里后,自己咸淡隨意加。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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