日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說北方人愛吃面,南方人愛吃米,其實都不是絕對的,說的只是大多數而已。米里含有較多的淀粉,對人體有好處,而面比較好消化,對一些人來說比較開胃。我們下面就來看一看,發面包子的營養價值吧。
1、酵母是什么?
發面包子用的酵母是一種天然的、有營養的生物體,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。用它發面,面團發起后不會變酸,也無需用堿中和,避免了因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用,也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。
2、有機營養物——酵母
酵母本身的營養極其豐富,蛋白質含量幾乎占酵母干物質的一半,用它發面能提高面食的營養價值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足,還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質相當于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質含量。因此,用酵母發面做出的發面包子、面包中所含的營養成分比不用發面的大餅、面條要高出3-4倍,蛋白質增加近兩倍。
3、酵母發面解毒護肝
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發酵后,面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。