鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因為泡在油里保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合秋天吃的一道開胃降火菜。那么大家知道豆鼓鯪魚炒苦瓜的做法嗎？下面就讓我來告訴大家豆鼓鯪魚炒苦瓜的做法吧！

做法一

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎。

3、苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片。

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分，瀝干備用。

5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

做法二

1、苦瓜一根洗凈切片。

2、豆豉鯪魚罐頭備用。

3、鍋內熱油爆香蒜米。

4、倒入苦瓜入鍋內翻炒。

5、拿兩條豆豉鯪魚撕開放入碗內備用。

6、待苦瓜變色后加入一勺鹽。

7、把撕好的豆豉鯪魚倒入鍋內。

8、加一勺白砂糖。

9、加少許醬油調味即可。

溫馨提示：

1、豆豉鯪魚罐頭已經有咸味了，所以鹽要少放。

2、先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鯪魚罐頭即可。

3、炒苦瓜要適當加一點點糖來比較好吃，但也不要加的太多，太多的話遮蓋了苦瓜本身的苦味也不好吃了。