切辣椒為什么會辣到手呢？原因是辣椒中含有一種名為辣椒堿的物質，也正是因為這種物質，才能是辣椒中的辣味得以釋放，也恰恰是因為這種物質，才會使得我們接觸到辣椒內部的手感覺到火辣辣的。

辣椒中的這種辣椒堿，對人體皮膚有很大的刺激作用，等同于我們腸胃在吸收辣椒后的刺激感。在切辣椒的時候，手不小心接觸到辣椒內部的，辣椒中的這種辣椒堿就會沾染到我們的手部肌膚，皮膚在受到刺激后血管會擴張，進而出現發紅、發熱的癥狀，同時還會刺激到痛覺神經，使我們感受到火辣辣的灼燒感。

簡單說來，就是辣椒中的辣椒堿在與皮膚接觸后產生了一系列的化學反應，從而產生辣手的感覺。

切辣椒辣到手可以說是常事了，雖然當時感覺會很難受，但是若及時的處理并處理得當，這種灼燒感就會自然而然的消失了，所以其實也不是什么大問題，無需太過擔憂。但如果是特別辣的辣椒，對皮膚的刺激作用會很大，嚴重的會使皮膚潰爛等，這時候就需要注意一下了，在及時的處理后還需要做一下手部肌膚的護理，以免影響美觀。