金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右，其中的賴(lài)氨酸特別有利于兒童骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血癥患者有一定的好處。

健康人多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，不過(guò)吃的時(shí)候應(yīng)避免過(guò)度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。注意一次不要吃太多，因?yàn)楣筋?lèi)中含有高纖維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃，否則會(huì)讓病情加重。一般人群均可食用金針菇，但以下人群不宜食用：

1、適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

小貼士：

1、金針菇的黃金搭配

金針菇+雞肉=益氣補(bǔ)血

金針菇+豆腐=益智強(qiáng)體、降血糖

金針菇+西藍(lán)花=增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體免疫力

2、相克的禁忌搭配

金針菇+牛奶=可引發(fā)心絞痛

金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉