芥末木耳的做法，依據不同地區，不同飲食習慣，做法也不一樣，這里介紹三種步驟簡單清新美味的做法。
　　芥末木耳的做法一：
　　材料：干木耳200克、洋蔥半個，青紅椒、芥末、生抽、香油、醋適量做法步驟：
　　1、將黑木耳泡好，洗凈。
　　2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。
　　3、洗好的木耳在開水中煮上半分鐘，撈出浸入冷水中備用。
　　4、準備1個小碗，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然后放入冰箱冷凍室20分鐘。
　　5、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油拌勻做料汁。
　　6、將木耳瀝干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調好的芥末拌勻裝盤。

　　芥末木耳的做法二：
　　材料：新鮮黑木耳500克、日本醬油、芥末、冰水適量做法步驟：
　　1、木耳用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。
　　2、把洗凈的新鮮木耳切成絲。
　　3、鍋里下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。
　　4、木耳絲過冷河后倒入冰水中浸泡5分鐘。等木耳絲瀝干水份放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜。
　　5、木耳絲裝盤，將日本醬油和芥末放入小碗中，醮芥末醬油食用即可。
　　芥末木耳的做法三：
　　材料：黑木耳500克、食鹽5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末適量、白糖2克、香菜少許、芝麻油少許做法步驟：
　　1、木耳泡發后，洗凈，放一邊備用。
　　2、鍋里放水，燒開后放入木耳稍燙，然后瀝干水分。
　　3、生抽、醋、糖、鹽混合放入小碗，調至適合自己的口味，加入芥末，拌勻。
　　4、將碗里的調料汁倒入裝有木耳的盤中，撒上蒜末、香菜，拌勻，放入冰箱冷藏片刻更加，然后淋上些麻油。