芥末是非常美味的調味料，有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，所以我們一般在吃生食、壽司、涼菜等經常會配上芥末。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。兩個的結合，讓營養價值變得更高。
　　下面就是芥末木耳具體的營養價值：
　　1、增強食欲，開胃解膩，幫助消化纖維類物質，對無難以消化的異物有溶解與烊化作用。

　　2、清腸瘦身降血脂，把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外。
　　3、常吃芥末木耳，含鐵量極豐富，可防治缺鐵性貧血，還可以排去身體毒素，養血駐顏。
　　4、含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
　　5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
　　6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
　　7、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。