西洋參是人參的一種，又稱廣東人參、花旗參，花旗參和西洋參的區別主要是國產品和進口的相區別，早期的美國人發現美洲大陸土著居民印地安人經常食用一種植物的根。后來經過研究證實為五加科植物西洋參，食用其根后有減輕疲勞的作用，以后的研究逐漸深入并廣泛食用。因原產地為美國或加拿大，所以稱之為花旗參，而國內市場上習慣稱為西洋參，但進口和國產西洋參存在著一定的區別：

1、進口西洋參（花旗參）：

①主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側；

②表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，有突起的橫長皮孔；

③質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點；

④甘苦味濃，透喉。

2、國產西洋參：

①呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大；

②表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯；

③質地輕而結，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙；

④僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。