麻辣香鍋，發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，源于土家風味，本是當地老百姓的家常食品，現已發展到各省各市都有它的忠實粉絲。在外品嘗，商家為求口味更好，盈利更多，所以油鹽醬料下得十足，食材也不能保證新鮮，讓人品嘗美食時不禁擔心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康，那就不如在家自己炮制吧！

主料：蓮藕、西蘭花、萵筍、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜；

輔料：干辣椒適量、花椒適量、香葉適量、小茴香適量、蔥段適量、大蒜適量、辣椒醬適量、黃豆醬適量、鹽適量。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切片；西蘭花分成小朵，洗凈備用；香菇平菇洗凈撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗凈備用；白豆腐干切條狀。把準備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在開水中涮一下羊肉片即可。

2、炒鍋中放入油，比平時炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。

3、然后依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。

4、把沒有焯過水的白豆腐干、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。

5、出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據個人口味，可適量放入一點鹽。

6、盛盤，撒入一點香菜即可食用。

小貼士：

1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡；

2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等；

3、豆醬、辣椒醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好；

4、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，如：蝦仁、魷魚等，過火了不但體積縮了，口感也發硬。